Romandian Masala

Pentru a face pandișpanul, va trebui să separați mai întâi ouăle. Începeți prin a amesteca albușurile de ou și puțină sare cu un tel sau cu un blender până când se formează vârfuri. Adăugați jumătate din cantitatea de zahăr brun și continuați să amestecați până se dizolvă. Dați deoparte.

Separat, se amestecă gălbenușurile de ou cu restul de zahăr până când se dublează și devin foarte aerate. Se cerne cacaua și amestecul de condimente pentru turtă dulce și se încorporează ușor cu o spatulă (nu se amestecă, vrem să păstrăm cât mai mult aer). Odată încorporat, începeți să adăugați bezeaua. Adăugați 1/3 din bezea și încorporați și faceți la fel până când bezeaua este complet încorporată (ar trebui să o încorporați în 3 etape). 

Se tapetează o tavă de 35cm x 25cm cu foaie de copt, se pudrează cu zahăr pudră și se toarnă aluatul în ea. Întindeți-l uniform și ușor cu spatula și coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 170 de grade Celsius timp de 15 minute. 

Odată ce pandișpanul este copt, fiți foarte atenți la următorul pas. Luați un prosop curat și presărați-l cu zahăr pudră, apoi adăugați rulada fierbinte peste el (practic trebuie să o întoarceți din tavă pe prosop). Îndepărtați ușor foaia de copt și apoi începeți să rulați pandișpanul cu ajutorul prosopului - Prosopul trebuie să fie rulat odată cu pandișpanul până la capăt. De ce facem acest lucru? Pentru a evita crăpăturile. Dacă lăsăm pandișpanul să se răcească complet și apoi îl rulăm, va avea fisuri și nu va mai fi atât de flexibil. Odată rulat, lăsați-l deoparte să se odihnească și să se răcească complet.

Se amestecă untul la temperatura camerei cu zahărul pudră timp de 5 minute sau până când se dublează în dimensiune și devine alb și aerat. Adăugați treptat lichiorul sau alcoolul la alegere și continuați să amestecați până când se încorporează. Se lasă deoparte (nu în frigider). Dacă crema de unt este prea grea sau grețoasă, o poți înlocui cu smântână. Eu am încercat ambele versiuni și crema de unt funcționează mai bine pentru că este mai fermă.

Încălziți smântâna și untul într-o cratiță până când începe să bolborosească. Opriți focul și adăugați ciocolata (asigurați-vă că o tocați mărunt pentru a vă asigura că toate bucățile se topesc în mod egal) și lăsați-o să stea timp de 1 minut. După 1 minut, începeți să o amestecați cu un tel sau cu o lingură până când obțineți o cremă mătăsoasă și netedă. Puneți deoparte (nu în frigider).

Topiți ciocolata albă la bain-marie, apoi luați frunzele de dafin și pictați partea inferioară a frunzei cu ciocolată albă (sau puteți înmuia pur și simplu partea respectivă în ciocolata topită). Așezați-le pe o foaie de copt și dați-le la frigider pentru 30 de minute sau până se întărește (aveți răbdare! Dacă o desprindeți înainte de timp se va rupe). După ce s-au răcit, scoateți frunzele de dafin, așezați-le pe o farfurie sau pe o foaie de copt și pulverizați-le cu sclipici comestibil.

Derulați pandișpanul și adăugați crema de unt pe întreaga suprafață, asigurându-vă că marginile sunt încă goale. Rulați din nou pandișpanul (ușor) și apoi puneți-l pe un platou de servire sau pe un grilaj (pentru ca o sa se scurga un pic din crema de ciocolată înainte sa se întărească). Luați ganache-ul și adăugați-l lingură cu lingură, apoi întindeți-l cu o spatulă pe toată suprafața ruladei, evitând părțile laterale (față și spate). Luați o furculiță și creați dungi lungi pentru a o face să arate ca un buștean (opțional). Adăugați frunzele aurii deasupra și dați-o la frigider pentru cel puțin 2 ore.

Mic sfat: Înainte de a o servi, lăsați-o la temperatura camerei 15-30 de minute, pentru ca crema de unt să se înmoaie.