Romandian Masala

Începeți prin a tăia bananele în cubulețe mici și adăugați-le într-o cratiță mică, împreună cu zahărul și gătiți-le timp de 2 minute sau până când zahărul este ușor caramelizat. Nu am vrut să gătesc prea mult timp banana pentru că s-ar fi transformat în piure. După 2 minute, adăugați romul și reduceți-l sau, dacă aveți puțin curaj, flambați-l, dar aveți grijă. Din păcate nu am poze cu procesul, dar asigurați-vă că vă documentați puțin înainte de a vă juca cu focul și alcoolul. Nu e mare lucru, dar trebuie doar să fii atent. După ce flambați bananele (ar trebui să dureze 1 minut sau mai puțin), opriți focul și adaugați imediat foile de gelatină înmuiate (eu de obicei le înmoi 5 minute în apă foarte rece, apoi le scurg bine și le adaug în cremă) și le încorporați bine. Se ia un inel de 16 cm și se acoperă baza cu folie de plastic, apoi se pune o farfurie plată dedesubt și apoi se adaugă gelatina în inel, se nivelează și se dă la congelator peste noapte. 

Mie îmi place să folosesc un blender sau un tocător pentru crustă, ca să nu topesc untul cu mâinile, dar nu ezitați să folosiți orice doriți. Atunci când faceți aluat pentru tarte, trebuie să vă asigurați că nu există prea multă căldură, altfel untul se va topi prea repede și crusta se va strânge la copt. Acest lucru se poate întâmpla și cu blenderul, de aceea vă sugerez pulsații mici și scurte. 

Într-un blender, adăugați făina, cacaua, zahărul și amestecați totul bine (dați câteva pulsații). Adăugați apoi untul rece și pulsați rapid până când amestecul seamănă cu nisip grosier. Adăugați oul bătut, dați câteva pulsații doar până când se adună într-o minge, apoi transferați-o pe o suprafață presărată cu făină și modelați-o ușor într-o minge. NU frământați. Înfășurați-o în folie de plastic și dați-o la frigider pentru cel puțin 1h.

După 1h, scoateți aluatul și întindeți-l într-un cerc mare (folosiți 2 foi de copt presărate cu făină, e cea mai ușoară metodă), apoi adăugați aluatul întins în baza de tartă (eu am folosit o bază de tartă de 20-23 cm) și modelați-l frumos. Tăiați excesul de aluat și tăiați sau adăugați unde este necesar. Vom coace aluatul în orb - Adăugați deasupra o foaie de copt umplută cu boabe de fasole și asigurați-vă că acestea acoperă întreaga bază, astfel încât crusta să se coacă frumos la ochi. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 160 de grade Celsius timp de 20 de minute, iar după 20 de minute scoateți fasolea și coaceți crusta pentru încă 10 minute. Se lasă să se răcească complet pe un grătar.

Pentru ganache, se aduce smântâna la fierbere și apoi se toarnă peste ciocolata tocată. Se amestecă bine până se încorporează. Se lasă să se răcească ușor.

După ce stratul de banane a înghețat complet, îl puteți scoate din congelator și îl puteți îndepărta cu grijă din folie și din formă. Așezați-l în crusta de tartă și apoi turnați ganache-ul peste el cât este încă cald. Nu lăsați ganache-ul să se răcească complet, altfel va deveni imposibil de turnat. Se lasă la frigider pentru cel puțin 30 de minute-1 oră înainte de a adăuga glazura oglindă.

Într-o cratiță, adăugați siropul de glucoză/miere, zahărul și apa și aduceți la fierbere sau fierbeți până când zahărul se topește. Apoi se toarnă acest amestec peste laptele condensat și se amestecă totul bine. Se toarnă acest amestec peste ciocolata tocată, iar la sfârșit se adaugă foile de gelatină înmuiate și scurse. Se amestecă totul bine și se toarnă peste stratul de ganache (asigurați-vă că s-a întărit). Se dă la frigider pentru cel puțin 4 ore sau până când jeleul de banane este dezghețat.

Pentru a decora tarta, mai puteți flamba o banană și puteți pune bucăți pe deasupra deasupra. Eu am tocat și câteva migdale. Le puteți carameliza cu puțin zahăr sau pur și simplu le puteți coace până devin aurii, apoi le puteți toca și presăra peste tartă.

Poftă bună!