Rasgulla - Desert Indian
Rasgulla este cu siguranță unul dintre cele mai bune deserturi pe care le-am mâncat în India - moale, delicat, aerat și incredibil de aromat!
Se spune că Rasgulla a fost făcut pentru prima dată în Odisha, India, într-un sat unde exista un exces de lapte de vacă care era mereu aruncat. Când un preot a văzut asta, i-a învățat pe oamenii de acolo arta de a coagula - așa s-a născut Rasgulla. Rețeta a fost dusă în Bengal de către vizitatorii bengalezi și așa a devenit unul dintre cele mai renumite deserturi din Bengal.
- 1 l lapte proaspăt de vacă (nu recomand laptele din comerț pasteurizat pt această rețetă)
- 2 tbsp suc de lamâie (proaspăt stors)
- 1 tbsp apă de trandafiri
- 1 tbsp fistic tocat
- 1 cup zahăr
- 3 cup apă
- 4 păstăi de cardamom verde
Începeți prin a aduce laptele la fierbere. Odată ce laptele începe să fiarbă, adăugați sucul de lămâie și amestecați până când începe să se dezintegreze.
După ce se dezintegrează, se oprește focul și se strecoară. Puneți o bucată de pânză (tifon) sau o cârpă deasupra strecurătorii, deoarece aceasta vă va ajuta să eliminați excesul de apă. Trebuie să strecurăm brânza foarte bine.
Se toarnă puțină apă peste brânză pentru a scăpa de gustul de lămâie.
După aceea, stoarceți tare brânza, astfel încât să eliminați apa. După aceea, lăsați brânza să se odihnească în cârpă timp de 30 min sau 1 h.
După 30 min-1h scoateți brânza din plasă și începeți să o frământați pe o suprafață plană.
Brânza este sfărâmicioasă în acest moment, dar după ce o frămânți timp de 5-10 minute va deveni foarte moale și maleabilă, ca o plastilină. Acesta este secretul pentru Rasagulla, mai ales dacă nu vreți să apară crăpături. Un alt secret este să vă înmuiați mâna în puțină apă înainte de a forma bilele.
Acesta este secretul pentru Rasagulla, mai ales dacă nu vreți să apară crăpături. Un alt secret este să vă înmuiați mâna în puțină apă înainte de a forma bilele.Se porționează amestecul de brânză în 8 bucăți egale și se modelează cu mâinile umede 8 bile netede. Lăsați-le să se odihnească pentru o vreme.
Într-o cratiță, se adaugă apa, zahărul, apa de trandafiri și păstăile de cardamom și se aduce totul la fierbere.
Se adaugă apoi bilele de brânză în siropul clocotind (cu grijă), apoi se fierb timp de 10-15 minute. Acestea ar trebui să își dubleze dimensiunea.
Se scot bilele din sirop, se lasă să se răcească la temperatura camerei și, după ce sunt gata, se înmoaie înapoi în sirop și se servesc.
Poftă bună!