Pork Wellington - Porc în aluat foietaj

Într-o tigaie încinsă, adăugați 1 lingură de ulei de măsline și adăugați ciupercile tăiate mărunt, împreună cu sare, piper și cimbru. Foarte important: gătiți-le până când se evaporă toată apa din ciuperci, amestecând constant cu o spatulă. Asta va dura aproximativ 15 minute. Am încercat să folosesc un blender pentru a toca ciupercile înainte de a le găti, dar acestea au eliberat prea multă apă înainte de a fi gătite și asta a dat o textură moale și apoasă. Prin tăierea măruntă a ciupercilor, acestea își păstrează mult mai bine aroma și se obține și o anumită textură. nu un piure. După ce ciupercile sunt gata, puneți-le deoparte și raciți amestecul complet.

Scoateți mușchiulețul din frigider și tăiați capetele ca să obțineți un cilindru (de obicei mușchiulețul de porc nu este perfect cilindric, de aceea am tăiat capetele și părțile inegale).Se adaugă sare și piper pe toată suprafața sa și se lasă să stea 10 minute la temperatura camerei, apoi se ia un prosop și se absoarbe umezeala pe care sarea a scos-o din carnea de porc. Trebuie să facem acest lucru deoarece carnea eliberează multă apă în timpul gătitului și asta va face ca foitajul să se înmoaie. Așa că asigurați-vă că extrageți apa în această etapă. Fiți foarte atenți când lucrați cu carnea de porc și asigurați-vă că nu contaminați nicio suprafață sau ustensile.

Într-o tigaie foarte încinsă, adăugați uleiul și prăjiți mușchiul timp de 2 minute - 30 de secunde pe fiecare parte, inclusiv pe margini! De aceea, tigaia trebuie să fie foarte încinsă, pentru a rumeni bine carnea. După ce este rumenită, puneți-o pe o farfurie și luați o pensulă de patiserie și întindeți muștarul pe toată carnea de porc cât este încă fierbinte. Lăsați-o să se odihnească pentru o vreme. 

Dacă amestecul de ciuperci a ajuns la temperatura camerei și carnea s-a odihnit timp de 10 minute după ce a fost prăjită, atunci puteți începe să înveliți carnea de porc. 

Pasul 1: Luați niște folie de plastic (se udă puțin tocăorul pentru ca folia să se lipească) apoi așezați cu grijă clătitele sau clătita - Tăiați-le în funcție de lungimea mușchiulețului, asigurându-vă că lasă un spațiu suplimentar pentru margini (carnea trebuie să fie complet acoperită de clătite, inclusiv pe margini).

Pasul 2: Feliile de prosciutto se pun peste clătite, așezate una lângă alta, într-un singur strat.

Pasul 3: Se iau ciupercile și se întinde compoziția în mod uniform pe toată suprafața feliilor de prosciutto și se apasă ușor, asiguându-vă ca sunt aproape lipite unele de celelalte

Pasul 4: Luați muschiulețul și puneți-l în mijlocul suprafeței și înveliți-l rulându-l cu mare grija foarte strâns Rulați-l foarte strâns! Cu cât e mai strâns, cu atât va fi mai stabil. Asigurați-vă că mușchiul este acoperit în totalitate de clătită.

Pasul 5: Sigilați capetele răsucind folia de plastic și dați la frigider cel puțin 30 minute. Pentru mine personal a fost o idee mai bună să îl țin o ora.

După 30 de minute/1 oră, se scoate rulada din frigider și se îndepărtează folia de plastic. Ar trebui să arate stabil și să semene cu un salam foarte mare și robust. Scoateți foitajul din frigider (foarte important, trebuie să fie rece, dacă este la temperatura camerei, se va lipi foarte mult). și derulați-l pe o suprafață. Adăugați primul rulou peste foitaj și acoperiți-l, rulându-l odată. până când este acoperit complet de foitaj. Se taie partea în exces și se presează ușor pe margine (acolo unde se terminăaluatul de foietaj), asigurându-vă că este complet sigilată. Practic, este ca și cum ai pune o pătură peste rulou și te asiguri că acea pătură îi urmează forma până la capăt și îl sigilează complet. Se taie marginile și se sigilează cu ajutorul degetelor.

Luați folia de plastic și rulați strâns din nou (foarte strâns, răsucind capetele - este foarte important să se rulezee strâns pentru ca aluatul să adere la clătită și să se coacă uniform) și puneți în frigier 30 minute (minimum). O puteți face în avans și o puteți ține în frigider cu câteva ore înainte de sosirea oaspeților.

Scoateți Wellingtonul, îndepărtați folia de plastic și puneți-l pe o tavă de copt. Opțional, puteți bate 1 ou și îl puteți unge cu el peste aluat, pentru a avea o culoare aurie frumoasă. Se presară puțină sare de mare și se coace în cuptorul preîncălzit la 175 de grade Celsius timp de aproximativ 35 de minute (dacă îl coaceți prea mult, carnea de porc va fi uscată, dacă îl coaceți prea puțin, aluatul va fi crud - undeva între 35-45 de minute este în regulă).

După ce o scoateți, este esențial să o lăsați să se odihnească cel puțin 10 minute înainte de a o tăia, pentru că sucurile vor continua să curgă în interior și astfel carnea de porc va rămâne și ea suculentă.

Sosul de merișoare este foarte ușor de făcut. Trebuie doar să adăugați toate ingredientele într-o cratiță până când are consistența unui sos și merișoarele sunt moi. Se savurează alături de Wellington!