Tajine marocan de pui
Tagine de pui este un preparat de bază în bucătăria marocană. Sunt aproape sigură că ați auzit cel puțin o dată în viață de acest fel de mâncare.
Dar de ce se numește Tagine? Ei bine, în principiu, tagine se referă la vasul în care se gătește acest fel de mâncare - o oală de lut, tipică pentru țările nord-africane, cum ar fi Algeria, Libia și Maroc. Datorită formei sale conice, acesta facilitează procesul de condensare în timpul gătitului (aburul urcă până în partea superioară a capacului și cade din nou pe mâncare prin condensare), ceea ce nu numai că păstrează și îmbunătățește aroma mâncării, dar și frăgezește carnea.
Asta înseamnă asta că aveți nevoie de un tagine pentru a face acest fel de mâncare? Nu, deloc! Versiunea mea este făcută folosind o oală din fontă, dar puteți folosi orice oală doriți, doar asigurați-vă că are un fund gros.
Există multe variante de tagine - se poate face cu măsline, lămâi conservate, legume, alte tipuri de carne - dar versiunea mea de astăzi este una specială, deoarece conține un fruct tomnatic, care este extrem de versatil - gutuia.
Mă bucur foarte mult să împărtășesc cu voi această rețetă, deoarece este una foarte autentică - o am de la cumnatul meu, care este marocan. Când a pregătit acest fel de mâncare pentru prima dată, am rămas uimită! Combinația este absolut uimitoare și cred că reprezintă cel mai bine mâncarea marocană, pentru că în această bucătărie se combină adesea dulcele și săratul.
- 1 kg pui cu os (am folosit 3 pulpe și 3 ciocănele)
- 0.5 Pcs lămâie
- 200 g ceapă (tăiat mărunt)
- 4 Pcs căței de usturoi (tăiat mărunt)
- 1 tsp scorțișoară pudră
- șofran, câteva fire (soaked in 4 tbsp water)
- 3 tbsp ulei de măsline
- sare și piper (după gust)
- 3 tbsp coriandru tocat
- apă (după nevoie)
- 500 g quince
- 1 Pcs baton scorțișoară
- 1 tsp scorțișoară pudră
- 100 g zahăr
- 1 tbsp suc de lamâie
- apă (după nevoie)
- Marinarea puiului
Începeți prin a stoarce sucul din lămâie și adăugați-l peste bucățile de pui. Adăugați aprox. 500 ml de apă cât să le scufundați și lăsați-le la marinat timp de 15 minute. Acest pas este foarte important, deoarece sucul de lămâie va face puiul fraged.
- Prepararea gutuilor
În timp ce puiul se marinează, puteți pregăti gutuile. Întotdeauna cumpărați mai multe gutui decât cere rețeta, deoarece acesta are un termen de valabilitate lung și de aceea unele dintre ele s-ar putea să fie stricate în interior, deși arată bine la exterior. Eu a trebuit să folosesc 2 gutui în plus pentru a avea un total de aprox. 500g.
Am îndepărtat puful de pe gutuie cu un burete special și apoi am tăiat-o în felii. Le-am crestat pe lungime (vezi video - acest pas va ajuta siropul să pătrundă în gutuie și să dea mai multă savoare) și apoi am adăugat puțină zeamă de lămâie pe fiecare felie, astfel încât să încetinească procesul de oxidare. Puneți deoparte.
- Gătirea puiului
După 15 minute, scoateți puiul din marinadă și uscați fiecare bucată cu un prosop curat. Se adaugă sare și piper peste fiecare bucată. Într-o oală de fontă, se încinge uleiul de măsline și se adaugă puiul și se rumenește timp de 2 minute pe fiecare parte. 
După 4 minute, scoateți bucățile de pui și lăsați-le deoparte. Adăugați ceapa în oală, împreună cu puțină sare și gătiți timp de 5 minute. După 5 minute, adăugați usturoiul, gătiți timp de 1 minut, apoi adăugați 1 linguriță de pudră de scorțișoară, amestecați, apoi adăugați șofranul.
Adăugați bucățile de pui înapoi în oală, adăugați apă cât să le acopere, adăugați coriandrul tocat și fierbeți totul timp de 30 de minute cu capacul pus. - Gătirea gutuii
Într-o oală, se aduce apă la fiert, împreună cu batonul de scorțișoară și se adaugă pe rând feliile de gutui. Se lasă să fiarbă timp de 10 minute.
După 10 minute, scoateți-le din oală. Într-o oală separată, adăugați 1 cană din apa în care au fiert cozonacul, adăugați zahărul și restul de scorțișoară pudră (1 linguriță). Aduceți siropul la fierbere, apoi adăugați bucățile de cozonac și gătiți-le încă 10 minute sau până când se caramelizează (vezi video). - Asamblare
După 30 de minute, puiul ar trebui să fie gata și foarte fraged. Scoateți puiul și gătiți sosul timp de 1-2 minute pentru a se îngroșa ușor și a intensifica aromele.
Pentru a servi puiul Tagine, se pun bucățile de pui pe o farfurie, apoi se adaugă bucățile de gutui, apoi sosul și se presară coriandru.Se servește cu pâine proaspătă sau cușcuș.
Poftă bună!