Orez cu curry de pui, chiftele de ton, curry de vinete și ceapă caramelizată
Lamprais este, cel mai probabil, cel mai elaborat fel de mâncare pe care l-am preparat în toată viața mea. Dar a meritat din plin! Amestecul dintre diferitele arome și texturi... oh, vai!
Lamprais a fost introdus în Sri Lanka de către coloniștii olandezi și provine din cuvântul olandez "lomprijst" (bulgărași de orez). Acesta constă în 5-7 feluri de mâncare care sunt apoi amestecate cu orez și gătite la abur în frunze de bananier:
- Orez cu unt clarifiat (orez Lampa)
- Curry de pui sau curry cu 3 tipuri de carne
- Curry de vinete
- Chiftele de ton
- Ceapă caramelizată
- Deep-fried boiled eggs
- Banane prăjite
- Pastă de chili
- 3 aripi de pui
- 3 ciocănele de pui
- 3 pulpe de pui
- 1 ceapă mare (tăiat mărunt)
- 1 tsp pudră de chilli
- 1 tsp turmeric pudră
- 1 tbsp coriandru pudră
- 1 pinch piper negru
- 1 tbsp pudră de curry (I have used Goda masala, but you can use whatever you want)
- 1 tsp oțet
- 2 batoane scorțișoară
- 1 whole dry red chili
- 2 păstăi de cardamom verde
- 4 cuișoare
- 1 bucată mică de tamarind (înmuiată în 2-3 linguri apă fierbinte)
- 1 ceapă mare (tăiată solzișori)
- 1 tsp pudră de chilli
- 2 batoane scorțișoară
- 1 păstaie de cardamom verde
- 1 bucată mică de tamarind (înmuiată în 2-3 linguri apă fierbinte)
- câteva frunze de curry - opțional
- 200 g vânătă
- 0.5 ceapă mică (tăiat mărunt)
- 2 green chillies
- 1 tsp pudră de chilli
- 1 tsp turmeric pudră
- 1 tsp muștar
- 100 g pesmet
- 1 can ton
- 1 ceapă mică (tăiat mărunt)
- 1 chilli mic (tăiat mărunt)
- 2 cartofi mici (fierți și zdrobiți ca pentru piure)
- 1 tsp turmeric pudră
- 1 tsp pudră de chilli
- 1 pinch piper negru
- 1 ou amestecat cu 2-3 linguri de apă
- 1 tbsp făină (ajustați cantitățile până când obțineți un aluat frumos și dens, asemănător cu cel pentru clătite)
- 2 căței de usturoi mărunțit
- 1 tbsp unt clarifiat
- 1 ceapă (tăiat mărunt)
- 0.5 cup orez Basmati (înmuiat timp de 30 min, scurs și spălat - folosiți orice tip de orez care vă place)
- 1 tsp bază de supă de pui (cea de la delikat cu gust de găină am folosit) (use vegetable stock if vegetarian)
- 1 baton scorțișoară
- 3 cuișoare
- 1 păstaie de cardamom verde
- ceapă verde și caju pentru garnisire
Începeți prin a marina puiul. Adăugați toate condimentele sub formă de pudră peste pui, împreună cu pasta de ghimbir și usturoi și tamarindul și amestecați totul bine. Se lasă la marinat timp de cel puțin 30 de minute.
Se adaugă ceapa și puțină sare și se sotează până când devine translucidă (5 minute).
Adăugați puiul și gătiți totul timp de 20 de minute sau până când puiul este complet gătit. Adăugați din când în când puțină apă pentru ca puiul să nu se ardă. Acesta își va elibera oricum propriile sucuri, așa că adăugați apă dacă este necesar. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească până când toate celelalte mîncăruri sunt gata.
Se amestecă ceapa cu toate condimentele și se lasă deoparte.
Se încălzesc 2 linguri de ulei într-o oală și se prăjesc frunzele de curry timp de 1 minut. Se adaugă ceapa și puțină sare și se sotează totul timp de 10 minute sau până când se caramelizează. Ceapa trebuie să fie moale și închisă la culoare.
După 10 minute, se adaugă sucul de tamarind și se mai fierbe încă 2 minute. Se dă deoparte și se lasă să se odihnească.
Se sotează vinetele tăiate cubulețe în 1 lingură de ulei până se înmoaie (5 minute). Scoateți din tigaie și mai încingeți încă puțin ulei (1 lingură) și sotați ceapa împreună cu puțină sare până devine translucidă (3-4 minute).
Adăugați ardeiul iute și condimentele și sotați totul pentru câteva secunde Adăugați vinetele sotate, amestecați totul bine și adăugați muștarul. Se dă deoparte.
Începeți prin a amesteca tonul cu piureul de cartofi, condimentele, ceapa și ardeiul iute. Formați mici chiftele și dați-le în amestecul de ou și făină și apoi acoperiți-le cu pesmet. Procedați la fel pentru toate celelalte chiftele.
Aveți 2 opțiuni: fie le prăjiți în baie de ulei, fie le prăjiți în airfryer, așa cum am făcut eu. Sunt mai bune prăjite, evident, dar dacă vreți să mergeți pe o variantă mai sănătoasă, puteți folosi doar airfryerul (dacă aveți unul). Prăjiți-le până devin aurii.
Începeți prin a topi ghee într-o tigaie și adăugați toate condimentele. Lăsați-le să se gătească timp de 30 de secunde.
Se adaugă ceapa, se adaugă puțină sare și se sotează timp de 5 minute. Adăugați delikat-ul și orezul, amestecați totul bine, apoi adăugați apa și fierbeți până se încheagă.