Gua Bao - Burgeri în stil Taiwanez cu porc glazurat si chifle făcute la abur
Gua Bao este cel mai probabil una dintre cele mai cunoscute mâncaruri de tip fast-food consumate în Asia de Sud-Est și Asia de Est, în special în țări precum Taiwan, China, Singapore și Malaezia.
Deși își are originea în Fujian, China, Gua Bao este asociat de cele mai multe ori cu Taiwanul. Gua Bao este practic un "burger" asiatic care conține:
-o chifla facută la abur, pufoasă și aerată ca un nor
-burtă de porc (de cele mai multe ori, dar varianta mea este mai slabă și mai puțin grasă pentru că am folosit ceafă de porc pe care am glazurat-o într-un sos pe bază de sos de soia - yum!).
-arahide tocate
-coriandru
-chilli
-diferite sosuri
Acești burgeri sunt atât de versatili! Îi puteți umple cu ce doriți, chiar dacă sunteți vegan, puteți înlocui ceafa de porc cu jackfruit sau tofu glazurat
- 1 kg ceafă de porc (se poate folosi și burta de porc, dar pentru o versiune mai puțin calorică, folosiți ceafă)
- 4 Pcs usturoi
- 1 Pcs baton scorțișoară
- 1 Pcs anason stelat
- 10 Pcs cuișoare
- 10 Pcs piper negru
- 1 tsp semințe de fenicul
- 2 tbsp miere
- 4 tbsp sos de soia
- 1 tbsp oțet de orez
- 6 picaturi de ulei de susan
- 2 Pcs cepe verzi (taiate în bastonașe)
- 2 tbsp sos Hoisin
- 1 pinch sare
- 350 g făină
- 250 ml apă călduță
- 3 tbsp zahăr
- 1 și 1/2 tsp drojdie uscată
- 4 tbsp ulei de floarea soarelui
- 1 și 1/2 tsp praf de copt
- 1/4 tsp sare
- 1 Pcs ceapă verde (tăiat mărunt)
- 1 tsp usturoi mărunțit
- 2 Pcs ardei chilli (tăiat mărunt)
- 2 tbsp sos de soia
- 2 tbsp arahide/alune (tăiat mărunt)
- 8 fire de coriandru
- Marinarea și coacerea cărnii
Începeți prin a marina carnea de porc. Într-un bol, amestecați mierea, sosul Hoisin, sosul de soia, oțetul de orez și uleiul de susan. Transferați amestecul într-un castron mai mare (dacă marinați, ca să aibă destul loc carnea de porc) sau în vasul în care veți coace carnea de porc (dacă alegeți să o coaceți fără să o marinați mai întâi). Adăugați usturoiul zdrobit și condimentele, urmate de ceapa verde și de puțină sare. Așezați cu grijă carnea de porc în interiorul marinadei și adăugați apă cât să o scufundați. Pentru cele mai bune rezultate, marinați carnea de porc peste noapte și apoi coaceți-o la 200 de grade Celsius timp de aproximativ 2h. Puteți să o verificați din 30 în 30 de minute și să mai adăugați apă dacă vi se pare că este prea uscată sau să o ungeți puțin cu marinada. Lăsați-o să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de a o tăia.
- Aluatul pentru chifle
Pentru a face chiflele, se pun drojdia și zahărul în apa caldă și se amestecă bine. Se lasă să stea timp de 10 minute sau până când face bule. Asigurați-vă că apa este călduță și nu fierbinte.
Separat, se amestecă făina cu praful de copt și sarea. După 10 minute, faceți o fântână în amestecul de făină și turnați amestecul de drojdie în care ați adăugat și 2 linguri de ulei vegetal. Amestecați bine cu o lingură și apoi transferați aluatul pe o suprafață presărată cu făină. Frământați cu mâna sau cu mixerul timp de 10 minute sau până când aluatul este foarte elastic și neted. Transferați aluatul într-un bol uns cu ulei și acoperiți-l cu folie de plastic. Lăsați-l să crească timp de cel puțin 1h.
- Formarea chiflelor
După 1 oră, dacă aluatul și-a dublat dimensiunea, puteți începe să formați chiflele. Scoateți tot aerul din aluat (foarte important! asigurați-vă că scoateți tot aerul în acest moment, altfel chiflele se vor dezumfla în timpul coacerii la aburi) și apoi începeți să rulați aluatul pe o suprafață presărată cu făină în formă de dreptunghi. Cu o cană începeți să tăiați cercuri cu diametrul de 10 cm (pot fi mai mari sau mai mici, nu prea contează). După ce le tăiați, așezați-le pe pătrățelele din foaia de copt (vezi video), ungeți-le cu uleiul rămas și împăturiți fiecare chiflă în 2. După împăturire, luați un sucitor și doar apăsați-le ușor pe deasupra (treceți cu sucitorul peste ele o dată). Lăsați-le să se odihnească încă 30 de minute.
- Coacerea chiflelor
După 30 de minute, puteți începe să gătiți chiflele la abur. Puneți apă la fiert într-o oala, apoi puneți steamer-ul deasupra și așezați cu grijă chiflele în el. Nu supraaglomerați steamer-ul, deoarece chiflele se vor dubla în timpul coacerii. Puneți chiflele la abur timp de 8-10 minute, apoi puneți-le pe o farfurie și lăsați-le să se odihnească.
- Glazurarea porcului
Pentru a maximiza toate aromele, luați sosul în care a fiert carnea de porc și fierbeți-l într-o oala până când scade și devine ușor cremos și lipicios. În acest moment, adăugați bucățile de carne de porc tăiate în prealabil și gătiți-le până când carnea de porc este complet glazurată și lipicioasă.
- Asamblarea sosului
Pentru sos, adăugați toate ingredientele pentru sos și puțină apă. Se amestecă totul bine și se lasă deoparte.
- Asamblare
Pentru a asambla Gua Bao, se ia chifla, se deschide ușor și se adaugă carnea de porc glazurată. Se ornează cu alune tocate, coriandru și se termină cu sosul și extra chilli. Este extrem de delicioasă. Puteți înlocui carnea de porc cu pui, jackfruit sau tofu, dar în acest caz timpul de gătire se va reduce considerabil.
Poftă bună!